Chef Raphael Vasconcellos - PE
Massa negra com tinta de lula em molho de moqueca em duas texturas e camarões defumados
Ingredientes:
500 gr de massa negra (fetuccine)
01 cebola
02 tomates maduros
½ pimentão
50 ml azeite de dendê
150 ml azeite de oliva
½ xicara das de chá de coentro picado
50 gr de páprica defumada
sal e pimenta do reino a gosto
200 ml de leite de coco
300 gr de filé de camarão
03 ramos de alecrim fresco
03 ramos de tomilho fresco
farofa de mandioca ou outra farofa crocante
broto de rúcula para decorar
100 gr de maionese
Modo de Preparo:
Corte a cebola em pedaços iguais e leve ao fogo com um fio de azeite, acrescente o tomate e o pimentão também cortados, deixe refogar, acrescente água e o azeite de dende, em seguida o coentro e o leite de coco, deixe ferver retire do fogo , bata no liquidificador e retorne ao fogo deixando deixando reduzir pela metade.
Coloque água no fogo e deixe abrir fervura, em seguida actrescente a massa negra e deixe cozinhar por 04 minutos, retire do fogo e reserve.
Em uma firgideira anti-aderente coloque as ervas frescas fazendo uma cama e sobre elas os camarões, tampe a frigideira deixando os camarões cozinharem no vapor. Misture 150 gr de maionese a uma concha do molho de moqueca, misture e reserve.
Em um prato coloque no centro um pouco da maionese, sobre ela a massa enrolada, sobre ela o molho de moqueca, disponha os camarões e sirva
