Chef Manoel Maciel - AP

Corte o filé de Gurijuba em cubos de 5×5cm, em um recipiente coloque o suco de limão, alho e o Alecrim, agua em seguida acrescente o cubos filé de peixe para marinar por 5 minutos. Corte a macaxeira em cubos leve ao liquidificador com leite e bata ate ficar homogênea a consistência, em seguida leve ao fogo em uma panela e mexa até cozinhar, em seguida acrescente o sal parte da castanha e o parmesão até obter um creme denso.
Leve ao fogo uma frigideira com o azeite após aquecer coloque o peixe para dourar por 10 minutos

Em um prato fundo coloque o tucupi reduzido no fundo acrescente o Musseline no meio do prato em seguida coloque o peixe, finalize com jambu cozido, a castanha e a salsinha