Risotto Cacio e Pepe
Preparo
Em uma frigideira bem quente refoga o arroz por 2-3 minutos, misturando.
Acrescentar o vinho e depois de evaporado, começar o cozimento acrescentando aos poucos o caldo de legumes quente para não abaixar a temperatura. Continuar até o cozimento (dependendo do arroz, uns 12-14 minutos)
Deixar marinar os corações por 1 hora, no vinagre, alho, cebolete e coentro. Refogar em uma frigideira bem quente, até dourar de um lado e do outro. Acrescentar o molho de ostra e o demi glace e deixar engrossar.
Terminado o cozimento do arroz, fora do fogo acrescentar a manteiga e o pecorino e misturar com força para emulsionar. Ajustar de sal e pimenta do reino a gosto.
Em um prato raso colocar o risotto e dispor em cima os corações espalhados, cobertos de molho. Dispor também os pickles de cebola roxa e decorar com folhas de coentro.
